A confeitaria (Divulgação)

Por: Gisele Ramalho

Abrindo o livro de histórias, resgatamos um fato delicioso:

 “17 de Setembro de 1894: Inauguração da Confeitaria Colombo (Rio de Janeiro)”

Pois é, faz 121 anos que os portugueses Joaquim Borges de Meirelles e Manoel José Lebrão ergueram o que é hoje, um dos Patrimônios Históricos e Artísticos do Rio de Janeiro.

Localizada no centro da cidade, a Confeitaria proporciona uma belíssima viagem à belle époque, mostrando ainda os traços art noveau. Clássico, tradicional e encantador, o local já recebeu figuras importantíssimas como Olavo Bilac, Machado de Assis, rainha Elizabeth da Inglaterra, e muitos outros.

Sabemos da “rixinhas” dos paulistas com os cariocas, e vice versa, mas quando se trata de doces (principalmente), quem vai ousar se lembrar disso? No cardápio da Colombo estão pratos como o Pastel de Nata, Quindim de Camisola, Risoles de Camarão, Coxa Creme e uma tradicional receita que conseguimos com exclusividade: os Pingos de Tocha.

Vem viajar com a gente?

Foto: Wagner Pinheiro

Pingos de Tocha

Rendimento: 10 unidades

Ingredientes:

Pingos

✓  20 gemas

✓  1 ovo inteiro

✓ 700g de açúcar cristal

✓ 500ml de água

Calda

✓ 400g de açúcar cristal

✓  200ml de água

✓ 100g de glicose de milho

Cobertura

✓  250g de fondant derretido

✓ 200g de chocolate branco

Modo de Preparo:

Calda

✓ Levar todos os ingredientes ao fogo e deixar ferver.

✓Assim que iniciar a fervura, marcar mais e apagar o fogo.

Cobertura

✓ Derreter todo o chocolate no fondant.

✓Peneirar as gemas e o ovo inteiro. Reservar.

✓Colocar em uma panela o açúcar e a água e deixar ferver até o açúcar se dissolver.

✓Colocar as gemas peneiradas em um funil próprio para fio de ovos.

✓Despejar aos poucos sob a calda fervente fazendo movimentos circulares (8 voltas).

✓Banhar os fios com a calda sem deixar cozinhar muito.

✓Retirar os fios formados com o auxilio de um palito.

✓Molhar a mão em água gelada e “apertar” o pingo para que os fios fiquem unidos.

✓Pendurar a massa em palitos para escorrer.

✓Deixar secar um pouco e banhar com a calda grossa.

✓Deixar secar mais um pouco.

✓Despejar um pouco do fondant de chocolate branco por cima.

Agradecimento especial: Paulline Martins (Confeitaria Colombo)
Conheça mais no site da confeitaria!

Foto: Wagner Pinheiro